Vino de frambuesa según recetas probadas


¿Por qué el vino de frambuesa no es tan popular como el vino de uva? Se trata de su sabor dulce, incluso azucarado y de su alta fuerza. No a todos les gustan los vinos tan dulces y fuertes, que recuerdan a los licores, por eso a veces las frambuesas se mezclan con otras bayas: el sabor de este vino casero resulta más ligero y armonioso.

Vino de frambuesa casero: características de la bebida.

Si ya ha cocinado mermelada de frambuesa durante todo el invierno y todavía quedan muchas bayas maduras en la mermelada de frambuesa, intente preparar vino de frambuesa... Esta bebida aromática dulce con un sabor brillante lo calentará en las noches de invierno y puede convertirse en un digno competidor del vino de uva casero.

Para preparar adecuadamente el vino de frambuesa, debe recoger frutas maduras, incluso un poco demasiado maduras, y usarlas inmediatamente el día de la cosecha.

Puedes usar cualquier tipo de bayas: de las rojas será posible obtener una bebida fragante de un color rubí asombroso (la frambuesa negra Cumberland da un tono particularmente hermoso), mientras que las amarillas dan un tono dorado con un aroma especial. . Vale la pena señalar que al hacer vino blanco casero, puede combinar con éxito frambuesas amarillas con grosellas blancas o grosellas. De las frambuesas del bosque se puede obtener un vino muy sabroso, excepcionalmente aromático y con un alto contenido en azúcar. Pero recolectar la cantidad requerida de bayas no es tan fácil.

Video sobre receta casera de vino de frambuesa.

Para preparar adecuadamente el vino de frambuesa, debe recoger frutas maduras, incluso un poco demasiado maduras, y usarlas inmediatamente el día de la cosecha. Todas las bayas secas, mohosas, con gusanos, dañadas por enfermedades e inmaduras deben eliminarse. Es imposible lavar las frambuesas, ya que los hongos de levadura están presentes en su superficie, sin los cuales el vino no fermentará.

La receta de vino de frambuesa más común.

Para obtener un vino fuerte de las frambuesas, la receta supone agregar aproximadamente 2 kg de agua y azúcar por 3 kg de bayas (al gusto). Puedes experimentar con las proporciones hasta conseguir un vino tan dulce y fuerte como quieras.

Antes de hacer vino de frambuesa, triture las bayas clasificadas de la forma que más le convenga: con un triturador de madera, una cuchara o con una picadora de carne eléctrica. Transfiera el puré de frambuesa terminado a una cacerola de acero inoxidable.

En un recipiente aparte, prepare el almíbar mezclando la mitad del azúcar cocida y el agua. El agua debe ser potable, limpia, pero no hervida. Al preparar el almíbar, asegúrese de que no hierva: simplemente disuelva el azúcar y luego enfríe a unos 23 grados. Si la temperatura del jarabe de azúcar, cuando se agrega al puré de frambuesa, está por debajo de los 20 grados, el crecimiento de las bacterias de la levadura se ralentizará significativamente y, a temperaturas superiores a los 26 grados, se detendrá por completo.

Al preparar el almíbar, asegúrese de que no hierva.

Después de revolver el almíbar con las bayas, deje la sartén cubierta con una tapa en un lugar oscuro durante una semana a una temperatura de unos 20 grados. No olvides remover la mezcla con una cuchara de madera varias veces al día, intentando sumergir la pulpa flotante en el líquido para que no se agria ni se enmohezca.

Después de ocho días, vierta el jugo de frambuesa fermentado en otro recipiente y viceversa, para ventilar. Luego reconstituye el almíbar con la mitad restante del azúcar y el agua y agrega a la mezcla de vino para prolongar la fermentación y darle fuerza al vino. Mezclar todo bien y dejar burbujear el jugo una semana más.

Después de quince días, la fermentación vigorosa disminuirá y la mezcla se estratificará notablemente en jugo fermentado y pulpa. Entonces, es hora de colar la bebida y verterla en botellas de vidrio, colocando un sello de agua en cada botella (una tapa con un tubo de goma, cuyo extremo se baja a un recipiente con agua).

Coloca las botellas con la bebida de vino en un lugar fresco durante un mes y medio más, para que el sedimento se hunda y la bebida se aclare. A continuación, vierta el vino en botellas esterilizadas debajo del cuello, tape y colóquelo en un lugar fresco para infundir. En dos meses el vino adquirirá un rico aroma y un sabor agradable y estará listo para beber.

Coloque las botellas con la bebida de vino en un lugar fresco durante un mes y medio más, para que el sedimento se hunda y la bebida se vuelva más clara.

Si el jugo de frambuesa no comienza a burbujear el primer día, significa que las bacterias de la levadura carecen de calor. Vierta un poco del jugo y caliente un poco sin hervir, luego vierta y revuelva bien. Después de esta manipulación, debe comenzar el proceso de fermentación.

No es deseable almacenar vino casero durante más de un año, de lo contrario, su sabor comenzará a deteriorarse.

¿Cómo hacer vino de frambuesas de otras formas?

Si la receta tradicional de vino de frambuesa no te queda bien con algo o quieres probar algo nuevo, elige un par de recetas más. Quizás una de las opciones se adapte a sus gustos.

Para obtener un vino fuerte, exprima 5 kg de frambuesas preseleccionadas. Al jugo resultante se le añaden 0,3 kg de azúcar y un litro de agua a temperatura ambiente. También se vierte el orujo con un litro de agua y se deja infundir durante 5 horas, después de lo cual se vuelve a exprimir bien, vertiendo el jugo sobre el que se exprimió anteriormente. El iniciador de levadura se agrega al jugo de frambuesa y se retira durante 10 días en un lugar cálido.

Pasado este período, se agrega azúcar a la infusión de frambuesa, a razón de 150 g por cada litro de jugo. Y cuando finaliza la fermentación activa, se agrega alcohol al vino de frambuesa (250 g de alcohol por 5 litros de vino), se agrega azúcar al gusto y, después de mezclar, se vierte en botellas, taponando. Esta bebida fuerte de frambuesa se infunde y se almacena en un lugar fresco.

Video sobre la receta de licor de frambuesa.

Otra variante interesante de vino de frambuesa se prepara de la siguiente manera:

  • Se mezclan bien 10 kg de frambuesas trituradas con cuatro litros de agua, al día siguiente se exprime el jugo del mosto, se retira temporalmente a un lugar oscuro y se agrega nuevamente la misma cantidad de agua;
  • después de dos días, se vuelve a exprimir el mosto, se combinan las dos porciones resultantes de jugo de frambuesa, se agrega 1 litro de jugo de grosella exprimido y cinco kilogramos de azúcar;
  • la bebida se vierte en una botella y se deja fermentar;
  • cuando termina la fermentación, el vino se embotella.

Además del vino, puede hacer licor; tanto las frambuesas frescas como las congeladas servirán

Además del vino, puede hacer licor; tanto las frambuesas frescas como las congeladas servirán. Para 2 litros de licor necesitarás medio kilo de frambuesas, la misma cantidad de alcohol y agua, 700 g de azúcar, una pizca de vainillina y ácido cítrico 6 g. Vierta las frambuesas con agua y cocine durante una hora para aclarar las bayas. Luego retire las frutas, agregue el azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto en agua.

Cuando el almíbar se haya enfriado, cuélelo en una botella de plástico, agregue alcohol, vainillina y ácido cítrico, agregue agua tibia en el cuello. Cerrar el frasco, agitar la mezcla y dejar infundir durante varias horas, agitando la bebida cada media hora. Pronto estará listo el licor de frambuesa casero, solo queda verterlo en botellas de vidrio.


Vino casero: hecho con amor

El interés por la vinificación casera crece día a día. Vino de diente de león, verduras caseras, grosellas y frambuesas pegadas. Bueno, el vino casero es más saludable, más barato y, a menudo, sabe a uno comprado.

Los vinos caseros se pueden hacer con una amplia variedad de frutas y bayas: cerezas, ciruelas, manzanas, grosellas, frambuesas, ciruelas cereza, grosellas, fresas, albaricoques, arándanos, dientes de león, moras, peras, chokeberries, higos, granadas y por supuesto uvas... Dicho vino puede ser varietal (por ejemplo, solo de algunas manzanas) y mezclado (por ejemplo, cereza y manzana).


Cosecha de bayas

El proceso de creación de una bebida alcohólica a partir de espino amarillo es largo: de seis meses a un año. Para que el vino sea sabroso, rico y aromático, es importante recolectar materias primas de alta calidad y observar todas las etapas de la crianza.

Los frutos del espino amarillo se cosechan en un día seco y soleado. Elija bayas maduras sin pudrición ni moho. No se aconseja lavar las bayas antes de preparar el vino, ya que contienen bacterias que iniciarán el proceso de fermentación en el futuro. Es bastante difícil recoger las bayas limpias, por lo que deben verterse en un recipiente profundo y llenarse con agua fría. Esto filtrará varios desechos: ramitas, hojas, insectos.


Vino de uva casero: una receta para hacer con agua.

Hay otra forma fácil de hacer vino con la adición de agua.

  • 5 kg de uvas
  • 7,5 l de agua
  • 3,5 kg de azúcar granulada.

  1. Recogemos las bayas de las ramitas, las amasamos con las manos en un recipiente limpio. Llenar con agua, agregar azúcar.
  2. Cubrimos con una gasa, colocamos en un lugar cálido para deambular durante unos 7 días. Para evitar la formación de moho, revuelva el mosto 3 veces al día.
  3. Después de una semana, separe el líquido del sedimento, vierta en una botella y colóquese un guante médico perforado en la parte superior.
  4. Déjelo en una habitación cálida durante 7 días. Luego filtre la bebida espumosa del sedimento con una pajita o una manguera delgada y viértala en botellas.

Es aconsejable dejar reposar el vino durante aproximadamente un mes antes de la degustación. El sabor de una bebida así es delicado y delicado, ¡simplemente mágico!


Receta casera de vino de moras y pasas

Ahora considere una receta igualmente simple para el vino de moras en casa. Para preparar una bebida noble, necesitamos:

  • 2 kilogramos de moras
  • 1 kilogramo de azúcar granulada
  • 1 litro de agua
  • 50 gramos de pasas.

El vino se prepara en casa de la siguiente manera:

  1. Las bayas deben separarse y rallarse con un tenedor o un triturador de patatas. Luego, la masa de bayas se cubre con azúcar granulada (400 gramos), se agregan todas las pasas preparadas y un litro de agua. Cubra el recipiente con una gasa.
  2. Dos veces al día, se levanta la gasa y se mezcla la masa de bayas.
  3. Cuando comience la fermentación activa, que irá acompañada de un olor agrio, silbidos y espuma, debe exprimir todo el jugo bajo una prensa.
  4. A este jugo se le agregan 300 gramos de azúcar granulada y todo se vierte en una botella preparada. Entonces puedes hacer tú mismo un sello de agua para la botella. Para ello, el recipiente se cubre con una tapa de plástico. Se hace un agujero en él para que el tubo pueda caber en él. Las juntas deben sellarse y el otro extremo del tubo debe bajarse en un frasco de agua. A través de este tubo se liberará dióxido de carbono, que se libera durante el proceso de fermentación. En este caso, la botella no debe llenarse completamente para que haya espacio para la fermentación en ella.
  5. Después de 7 días, deberá verter una pequeña cantidad de jugo, diluir el azúcar restante y verter la mezcla nuevamente en la botella. El recipiente se vuelve a cerrar con un sello de agua.
  6. El vino estará completamente listo en un mes. En ese momento, el proceso de fermentación ya no estará activo. La bebida se iluminará notablemente y todo el sedimento se hundirá hasta el fondo. Después de eso, el vino se escurre con una pajita, se filtra y se vierte en botellas de vidrio.


Características del vino de ranetki.

Ranetki son variedades de manzanas de frutos pequeños, cuyo peso no supera los 15 gramos. Estas frutas crecen principalmente en los Urales, en las regiones del norte y en el Lejano Oriente. Las manzanas Ranetki se diferencian de otras manzanas por un alto contenido de materia seca en las frutas, es decir, tienen menos jugo que otras variedades.

El vino Ranetka resulta ser muy aromático, la bebida tiene un tono hermoso y se puede almacenar durante varios años. A su discreción, el enólogo puede preparar vino seco y seco o de postre con ranetki; todo depende de la cantidad de azúcar en el mosto.

Para hacer un buen vino casero con ranetki, debes conocer algunas reglas simples:

  • Antes de hacer vino, el ranetki no debe lavarse, ya que hay hongos del vino en la cáscara de las manzanas, que son necesarios para la fermentación. Si, por alguna razón, las manzanas se lavan, tendrá que agregar levadura de vino al mosto o hacer una levadura especial.
  • Para la elaboración del vino se utilizan platos de vidrio, aluminio o plástico. No puede cocinar vino en un recipiente de metal, de lo contrario se oxidará. Lo mismo puede decirse de las cucharas o palas que se interponen en el camino del mosto: deben ser de madera o de plástico.
  • El jugo de ranetok debe fermentarse en un recipiente con un cuello ancho (cacerola, palangana o balde) para que la masa se mezcle convenientemente y nada impida que el puré suba. Pero para la fermentación, es mejor colocar el jugo del ranetki en un recipiente con un cuello estrecho, por lo que el contacto del vino con el oxígeno será mínimo.
  • Durante la etapa de fermentación, el vino debe estar aislado del aire, por lo que es necesario encontrar una tapa hermética para la botella o jarra, que contiene el vino del ranetki. Para garantizar una mayor estanqueidad, puede utilizar plastilina o parafina, que se utiliza para tratar los puntos de contacto de la tapa con el recipiente.
  • El contenido de azúcar natural de Ranetki no supera el 10%, esto es suficiente solo para vino seco. Si desea una bebida más dulce, agregue de 120 a 450 gramos de azúcar al mosto por cada litro de jugo de manzana.
  • No se puede verter todo el azúcar en el mosto de una vez. Esto debe hacerse en partes: primero, agregue la mitad del azúcar, luego dos veces más, un cuarto de porción. Este enfoque le permitirá controlar el sabor del vino, para lograr la dulzura óptima de la bebida. Además, la levadura de vino solo puede procesar un cierto porcentaje de azúcar. Si el contenido de azúcar del vino es superior al valor permitido, la fermentación se detendrá repentinamente.
  • Está permitido diluir el jugo de ranetka con agua pura, pero al hacer esto, debe comprender que el aroma natural del vino y su sabor disminuye con cada litro de agua. Es mejor no agregar agua al vino, o hacerlo en caso de emergencia (por ejemplo, cuando las manzanas están muy ácidas y el azúcar por sí solo no puede mejorar el sabor del vino).
  • No puede agregar levadura de panadería (seca o prensada) al vino, por lo que solo puede obtener puré de ranetki. Para la elaboración del vino se utiliza levadura de vino especial, pero es bastante difícil encontrarlas a la venta. Puede reemplazar la levadura de vino con masa madre de pasas, que los enólogos preparan ellos mismos.
  • Antes de hacer el vino, las manzanas se clasifican cuidadosamente, se eliminan las hojas, las ramitas, los frutos podridos o con gusanos del ranetka. Es necesario cortar las semillas del ranetki, ya que le darán amargor al vino.
  • Las manos, los utensilios y los recipientes para la elaboración del vino deben estar absolutamente limpios, ya que existe un alto riesgo de introducir microorganismos patógenos en el vino, provocando la acidez de la bebida o la aparición de moho. Por lo tanto, los platos se esterilizan con agua hirviendo o vapor y las manos deben lavarse con jabón o guantes de goma.


Cómo hacer vino de frambuesa seco casero

Esta sencilla receta casera de vino de frambuesa no requiere demasiado esfuerzo. Lo principal es tener paciencia y seguir la receta al pie de la letra, ya que la bebida seca se caracteriza por un bajo contenido de azúcar en el producto.

Conjunto de ingredientes de receta:

  • 2 kg de frambuesas
  • 2 l de agua
  • 0,5 kg de azúcar.

Los principales procesos para hacer vino de frambuesa casero de acuerdo con la receta:

  1. Triturar las bayas hasta que estén suaves y poner en un recipiente de fermentación.
  2. Agregue la mitad de la cantidad indicada de azúcar y déjela por 3 días a temperatura ambiente cálida.
  3. Después de que haya pasado el tiempo, vierta la mezcla de bayas con agua.
  4. Instale el obturador y retírelo durante otros 5 días en un lugar cálido.
  5. Luego cuele el contenido del recipiente, viértalo en una botella, agregue la cantidad restante de edulcorante y, una vez instalada la persiana, envíe a fermentar.
  6. Al final del proceso de fermentación, escurra el vino de la casa sin sedimentos en una botella, guárdelo en una habitación con una temperatura fresca.


Los matices y sutilezas de la receta de un pastel con mermelada de frambuesa al horno.

El modo de convección de 250 grados proporcionará resultados rápidos y uniformes. El tiempo no debe durar más de 15 minutos.La base es delgada, no es necesario preparar el relleno.

Debe estar alerta, no lejos del horno y controlar el grado de rubor de la corteza. Si después de 10 minutos el hojaldre con mermelada de frambuesa no ha adquirido el tono deseado, debe encender la calefacción superior y colocar el producto en la parte superior.

Tomamos un soplo sin levadura. Al hornear, la flor milagrosa se volverá moderadamente exuberante y crujiente. Y la levadura, cuando crece, puede romperse y perder su apariencia estética.

3. Instrumentos

Necesitará un buen papel de pergamino, grueso, que no necesite ser engrasado, y una bandeja para hornear espaciosa. Es más conveniente formar un pastel espectacular, pero simple, con mermelada de frambuesa en papel directamente en una bandeja para hornear, para que luego no se lleve de un lado a otro. No sabíamos sobre esto, así que pasamos un poco de nervios para mantener la apariencia de la obra maestra al nivel.

4.Consistencia de mermelada

Grueso, viscoso. Idealmente, debería haber una cuchara dentro. Es menos probable que se filtre sobre el papel. Se recomienda agregar almidón para evitar que se escape, pero no funciona. Idealmente, engrase la base con una capa delgada, hornee y luego unte los rizos con una porción de mermelada. La aparición de un pastel con mermelada de frambuesa a toda prisa solo se beneficiará de estas manipulaciones. Y hermoso, y brillante, y menos fluirá hacia la bandeja para hornear durante el proceso de cocción.

5. Cómo poner una obra maestra terminada en un hermoso plato.

Esta es una historia especial llena de dolor y quemaduras. La mermelada caliente te quemará los dedos y el pensamiento golpeará tu cabeza: déjalo en el papel, y es tan hermoso.

Pero no, hay una manera de evitar el disgusto y la decepción. Simplemente cubra la superficie de la tarta rápida de mermelada de frambuesa con un plato ancho y plano. Luego, con un movimiento brusco, dale la vuelta sobre este plato. Aquí puede quitar con cuidado el papel y, también cubriendo la parte inferior con otro plato festivo, devolver el producto a su posición original: inferior - inferior, superior - hermosos pétalos con una costra de azúcar.

Espolvorear con nueces ya en el momento de servir. Y al mismo tiempo, puedes decorar los productos horneados con gotas de mermelada. Resultará más elegante y brillante, porque en el horno parte del relleno aún se filtró y se puso pálido bajo la influencia de la temperatura. Así que no tienes que ser tímido, pero ármate con cuchara, mermelada y paciencia. Unos toques extra y el caramelo está listo.

Si, después de tal preludio, la anfitriona no se asustó, entonces es hora de aprender a hornear un pastel de mermelada de frambuesa. De hecho, todo es sencillo y rápido si conoces los trucos. Los ojos tienen miedo y las piernas ya vienen de la tienda con una porción de hojaldre. Las manos con dificultad se apartaron de la cuchara, llenas de una fragante tentación, cocinadas en verano con frambuesas maduras.


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